1-Soupe de Champagne ou Crémant ou Vouvray ou Blanc de blanc…..

Pour une bouteille ajouter 10cl de Cointreau, 10cl de citron (Pulco) et 10cl de sirop de sucre de canne

Ce mélange doit être fait à la dernière minute, pour ce faire tous les ingrédients doivent être conservés au frigo.

2-Grillade de porc au vinaigre (préparation 15 mn, cuisson 30mn)

Pour 8 personnes :

• • 1,5kg de filet mignon de porc ou d’échine

• • 1 tête d’ail

• • 250g d’oignons

• • 50cl de vinaigre de vin

• • 25cl de vin blanc

• 30g de farine

Faire rissoler la viande en morceaux à feu vif jusqu’à forte coloration. Saler poivrer. Faire suer à feu doux les oignons hachés, singer avec la farine, déglacer avec les 2/3du vinaigre et le vin, mouiller à hauteur de la viande. Ajouter l’ail haché laisser cuire 30mn à feu doux. En fin de cuisson, verser le reste de vinaigre

Un délice

3-Sauté de veau aux pruneaux

Informations générales

•   Temps de préparation : 20 minutes
•   Temps de cuisson : 2 h 10
•   Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

•   900 g de sauté de veau
•   3 échalotes
•   80 g de beurre
•   3 c. à soupe d’huile de tournesol
•   4 branches de thym frais
•   4 feuilles de laurier
•   16 pruneaux sans noyaux
•   2 c. à soupe de farine
•   sel et poivre

Préparation

1. Épluchez et hachez 3 échalotes. Faites fondre 80 g de beurre dans une cocotte, ajoutez 3 c. à soupe d’huile de tournesol et jetez dedans 900 g de sauté de veau en morceaux.
2. Lorsque les morceaux sont bien colorés, ajoutez les échalotes hachées, 4 branches de thym frais, 4 feuilles de laurier, 16 pruneaux sans noyaux. Laisser roussir, versez 2 c. à soupe de farine, mélangez puis mouillez avec 1 bouteille de cidre brut. Salez, poivrez et laissez mijoter la cocotte à couvert 2 heures à feu très doux, en remuant de temps en temps.
3. Lorsque le sauté de veau est cuit et moelleux, stoppez la cuisson et posez directement la cocotte sur la table.

4-Rôti de Porc au poivre vert

Ingrédients pour 6 personnes :

• 200 g d’échine de porc coupé en gros dés (par personne)
• 1 oignon
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 boite de poivre vert
• 20 cl de crème fraiche
• 2 à 3 cuillères à café de maïzena
• Cognac

Préparation

1. Faire revenir la viande et l’oignon
2. Flamber le cognac
3. Rajouter le vin blanc et le poivre vert Laisser bouillir à découvert ¼ d’heure
4. Ajouter un peu moins des 20 cl de crème fraiche et de l’eau si besoin est pour recouvrir les morceaux de viande + Sel
Laisser mijoter 1 heure ¼ ou ½
LE LENDEMAIN dégraisser
Au moment de servir, ajouter la maïzena et le reste de crème fraiche

5-Goulash hongroise.

Ingrédients pour 8-10 personnes:

• 1.5kg de bœuf à braiser (joue, basse-côte, second talon, etc…).
• 800 g de poitrine de porc fraîche découennée.
• 1.5kg de choucroute cuite.
• 1.5kg de pommes de terre à chair ferme.
• 75 cl de vin blanc sec
• 50 cl de crème fleurette.
• 1 kg d’oignons (au moins).
• Sucre, sel, paprika doux (en quantité), piment d’Espelette, saindoux.

Préparation

1. Détailler la viande en morceaux de 50 g ; les assaisonner de sel et de paprika. Peler et hacher grossièrement les oignons. Faire cuire les pommes de terre à l’eau puis les peler.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le saindoux. Ajouter la viande et la faire revenir tout doucement une quinzaine de minutes. Mettre 1/3 du vin, saler, épicer généreusement de paprika, ajouter les oignons saupoudrés de sucre.
3. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h30 en remuant de temps en temps et en ajoutant du paprika et le vin petit à petit. Au bout de ce temps, ajouter la crème fleurette, du paprika et le piment d’Espelette selon son goût. Donner un bouillon. Ajouter alors les pommes de terre et par-dessus la choucroute.
4. Achever la cuisson à feu moyen pendant 20 mn. Rectifier l’assaisonnement de la sauce et servir bien chaud.

J-C (d’après le Chef André Guillot).

6- le Xinxin de galinha (Plat Bresilien)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de poulet,
• 3 oignons,ail,1 poivron rouge+1 vert,
• 4 tomates, coriandre,
• 50 gr de noix de cajou,
• 50gr de cacahuètes,
• 150 gr de crevettes décortiquées, cumin, 4 citrons verts, un peu de gingembre, un piment oiseau, 200ml lait de coco,
• 50ml huile de tournesol,1 bouillon cube de volaille, concentré de tomates, riz et farine de manioc.

Préparation

1. faire macérer poulet dans jus de citron vert pendant 4h
2. faire rissoler les cuisses avec oignons+huile+cube bouillon
3. dans blender mixer poivrons+tomates+ 1 oignon+ 2 gousses d’ail+jus de citrons verts+cumin+crevettes+noix de cajou+cacahuètes+piment oiseau+un peu de gingembre
4. recouvrir le poulet avec le mélange,laisser à feu doux30mn,rajouter lait de coco +concentré de tomates encore 30mn à feu doux,rajouter qq feuilles de coriandre en fin de cuisson
5. accompagnement riz et farofa (farine de manioc)
6. nous l’avons servi avec un Gewurztraminer blanc

7-Recette de la rouelle de porc aux poireaux :

Pour 10 : 2 rouelles de porc environ 2,5 Kg
20 poireaux
Faire revenir les rouelles dans une cocotte avec 2 ou 3 oignons coupés fin.
Intercaler rouelles, poireaux, avec thym, laurier sel et poivre.
Cuire 1h30.
Servir avec des pommes de terre.

8-Recette de la tarte normande

Acheter une pâte feuilletée, la recouvrir de compote de pommes (facultatif) et étaler les pommes en quartiers.
Mélanger 3 œufs, 200 gr de sucre, 1 ou 2 cuillères à café de cannelle et 150g de beurre fondu tiède.
Saupoudrer de sucre vergeoise brun et de sucre glace (2 ou 3 fois)
Mettre au four Thermostat 6 pendant 20 minutes (surveiller !)
On peut remplacer le sucre en poudre par de la vergeoise.

9-Le gâteau de châtaignes

 Ingrédients pour 8 personnes :

1kg de châtaignes épluchées et blanchies ( sous vide dans les grandes surfaces)
1litre de lait
1 gousse de vanille
200g de beurre
200g de sucre en poudre
200 g de chocolat à fondre

Préparation

Faire cuire  les châtaignes dans le lait avec la gousse de vanille. Dés qu’elles sont cuites ( il faut gouter), les égoutter. Passer les châtaignes au presse purée. Mélanger avec le beurre mou et le sucre et mettre dans un moule huilé ou beurré. Mettre au frigo une journée. Démouler le lendemain. Préparer le chocolat et napper entièrement le gâteau. Servir soit avec une crème chantilly ou avec une crème anglaise au rhum

10-Pommes de terre aux oignons ou Clakure

Ingrédients :

– 3kg de pommes de terre de type Roseval ou charlotte
-4 oignons
-Sel et poivre

         Préparation :

Faire revenir doucement les oignons dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés
Peler les pommes de terre et les découper en gros cubes que vous mélangez avec les oignons
Saler, poivrer
Ajouter 2 verres d’eau
Fermer la cocotte et faire cuire à l’étouffée jusqu’à ce qu’elles soient fondantes

 11-Velouté de petits pois

pour environ 1 litre

1kg de petits pois frais ou 300gr de surgelés (j’ai pris des extras fins)
1 oignon,1litre de bouillon volaille ou légumes
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
beurre,sel poivre

dans la recette la menthe sert de décor moi j’en mets avec les petits pois

12-Axoa de veau recette de Christian Etchebest

13-Dahl de lentilles

Quantité pour 4 personnes

1 oignon émincé,1 c à s de curry, 1c à s de cumin,40cl lait de coco,400gr de tomates pelées et concassées,200gr de lentilles corail,1 c à c de gingembre sel ,un peu de pâte de curry(au feeling) 1 poivron vert en dés
Surtout goûter et augmenter les quantités d’épices si nécessaire ,ce que j’ai fait pour plusieurs plats

Faire tremper les lentilles 1h faire revenir oignon avec un peu d’huile.lorsqu’il est doré ajouter épices ,lait de coco,saler laisser réduire qqmn, Ajouter tomates, lentilles, Couvrir, laisser mijoter environ 1h

14-Pickels de carottes à l’indienne

Quantité pour 4 personnes

7 jours à l’avance 4 petites carottes en lamelles 1c à s de graines de moutarde,1 peu de sel, 1 gousse d’ail en dés, 1 c à c de curcuma, 2 c à s d’huile tiède

Écraser grossièrement les graines de moutarde (c’est du sport ,on finit par les laisser entières) Laisser sécher 30mn les lamelles de carottes puis les mettre ds 1 bocal avec sel,ail,curcuma graines moutarde ,huile tiède. fermer le bocal et remuer.
Laisser au soleil une semaine en retournant de temps en temps
Pour moi ce fut 1 semaine sur la table de la cuisine puis au frigo

15-Poulet aux Poivrons

16-Curry d’agneau à la cardamone

Quantité pour 8 Personnes

2 kg d’épaule d’agneau en morceaux, 5 oignons, 1 gousse d’ail, 6 tomates, 150 g de raisins secs, 1 cuillère a soupe de farine, 2 yaourts nature, 10 cl de crème fraiche, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 10 feuilles de coriandre fraiche, 1 bouquet garni, 10 graines de cardamome, 4 cuillères a café de curry en poudre, Sel  Poivre
Accompagnement ; riz basmati

Éplucher et écraser l’ail
Laver et couper les tomates grossièrement
Peler et émincer les oignons Les faire dorer dans la cocotte, a feu moyen, avec l’huile
Ajouter les morceaux de viande et la farine et faire dorer
Ajouter l’ail tomates, bouquet, yaourts, raisins secs, cardamome, curry, sel, poivre
Couvrir et laisser mijoter au moins 1 heure à feu doux
Avant de servir dans la cocotte, ajouter la crème fraiche et parsemer de feuilles de coriandre

17-Tajine de Poulet à la Marocaine

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 4 cuisses de poulet
– 1 gros oignons coupé en rondelles
– 2 gousses d’ail hachées
– 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés
– 1 cuillère à café de paprika
– 1 cuillère à café de mélange 4 épices
– 1 cuillère à café de cumin
– 1 cuillère à café de safran
– 1/2 cuillère à café de gingembre
– 1l d’eau bouillante avec 2 cubes OR
– 1 citron confit et coupé en dés grossiers
–  1 sachet d’épices à tajine (super marché)
– sel, poivre et un peu de tabasco

Préparation de la recette :

Dans un bol mélanger les épices et les gousses d’ail.
Dans un autre bol mélanger les dés de tomates  et de citron .
Retirer la peau du poulet et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l’oignon (si nécessaire rajouter un peu d’huile d’olive).
Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d’épices, le mélange tomates, citron   et arroser avec le bouillon jusqu’à bien couvrir les cuisses.
Saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco.
Dès que cela bout, baisser le feu et laisser mijoter environ 75 minutes.
Accompagner de semoule fine c’est encore meilleur.
Bon appétit.

 18-Vacherin à la vanille

Ingrédients (pour 6 personnes) :
–  4 œufs
-Meringues
-100g de sucre
-3 sachets de sucre vanillé
-200g de crémé fraiche

Préparation de la recette :

Mélanger les jaunes avec le sucre, le sucre vanillé et la crème
Monter les blancs en neige
Mélanger les 2 préparations
Dans un moule à cake alterner 1 couche de mélange , 1 couche de meringues légèrement écrasées
Mettre au congélateur la veille

 19-Le Nougat glacé  de Ginette

Ingrédients pour 12 :

150 g de fruits confits                              75 g de pistaches non salées
150 g d’amandes                                       120 g de sucre
100 g de miel d’acacia                              3 œufs            40 cl de crème liquide

Préparation de la recette :

Hacher les fruits confits. Faire dorer les pistaches et les amandes sur feu doux puis ajouter 50g de sucre et mélanger jusqu’à la caramélisation.
Laisser refroidir et hacher grossièrement au mixer.
Fouetter les blancs d’œufs puis verser le miel chaud en mince filet sans cesser de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient froids et lisses.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre. Incorporer les blancs sans cesser de fouetter. Ajouter la crème fouettée ferme, les fruits confits et les fruits caramélisés.

 Tapisser de film alimentaire un moule à cake et verser la préparation. Placer au congélateur pour 12h. Servir avec un coulis de framboises.

20-Limoncello de Françoise

Pour un litre d’alcool à 90 ou 95
-7 à 10 citrons non traités (suivant grosseur)
-prélever les zestes(sans la peau blanche)
-et faire macerer au moins 10  jours
-A la fin de la macération filtrer l’alcool avec un chinois
-Préparer un sirop avec 1 kg de sucre et 1,25 litre d’eau. Laisser refroidir
-Mélanger l’alcool et le sirop. Conserver dans un endroit frais

20-Tapenade

 Ingrédients :  Bien respecter les proportions
-2 grandes boîtes d’olives noires dénoyautées marque CRESPO (180gr par   boîte)
-2 gousses d’ail (taille moyenne)
-2 cuillères à café de câpres
-3 anchois (anchois allongés, à l’huile d’olives)
-huile d’olive (quantité à adapter en fonction de la consistance)

  Préparation :
–Émincer les gousses d’ail
-Bien égoutter les olives
-Placer dans le bol du mixeur ou un autre récipient les olives égouttées,
l’ail, les anchois et les câpres
-Mixer le tout et ajouter un peu d’huile d’olives selon consistance de la
préparation
NB :
-Cette tapenade se déguste avec des gressins ou toasts (baguette
fraîche).
-Elle se garde au réfrigérateur environ 1 semaine.